油燜大蝦是一道美味又經典的菜餚，製作過程主要包括蝦的處理、醃製、煎炒和燜煮。以下是詳細的製作步驟：
蝦的處理。首先使用剪刀剪去蝦的須、腳和蝦槍，然後在蝦的背部切開，去除蝦線（蝦腸），這一步驟有助於更好地清潔蝦，並使蝦更加入味。
醃製。將處理好的蝦放入大碗中，加入少許食鹽、胡椒粉和蔥姜，擠出蔥薑汁後攪拌均勻，讓蝦醃製10到20分鐘，這一步驟有助於去腥增香。
煎炒。在鍋中加入適量的食用油，油熱後放入蝦，煎至兩面金黃，期間可用鏟子輕輕按壓蝦頭，以便擠出蝦腦，增加香氣。
調味。煎好後，加入提前準備好的調味料，如料酒、生抽、老抽、白糖、鹽等，翻炒均勻，讓蝦充分吸收調料的味道。
燜煮。加入適量的水或高湯，蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘，使蝦熟透入味。
收汁。最後轉大火，將鍋中的湯汁收至濃稠，以便更好地附著在蝦上。
裝盤。將蝦裝入盤中，可以撒上一些蔥花作為裝飾。
這樣一道美味的油燜大蝦就完成了，記得在烹飪過程中掌握好火候，以保證蝦的口感和營養。