油扣是一種美味的海鮮菜餚，可以通過以下步驟製作：
準備一條油扣魚，大約一斤半，去除頭和內臟，由於魚肚子很乾淨，所以收拾起來很容易。
將收拾好的魚用鹽和料酒醃製半小時。
鍋里加油燒熱，魚兩面沾上麵粉後，下油鍋炸至兩面金黃。
第二頓食用時，可以在高壓鍋中製作。在鍋底放置厚圓蔥片和薑片，這樣做既可以調味也可以防止魚糊鍋底。將炸好的魚錯開擺在鍋里，然後加入花椒、大料、鹽、糖、醋、醬油、老抽，最後擠上一些番茄醬。
因為魚比較薄，高壓鍋壓20分鐘即可。自然放涼後，就可以盛出來吃了，此時魚骨頭都可以輕鬆咽下去。
此外，油扣也可以用鯪魚肉製作，需要新鮮的鯪魚肉、油、鹽、蛋清、澱粉、胡椒粉。在碗裡鋪上一層耐高溫保鮮膜，然後放入調味好的魚肉，表面儘量平整，隔水蒸製10~15分鐘，讓魚肉熟透。另起鍋放入大量的油，高油溫時放入蒸熟的魚扣，油炸至表面金黃。因為魚肉已經熟了，所以不需要中低溫油炸以便讓魚扣內部熟透，大火油炸讓表面金黃焦香即可。炸好的魚扣倒扣過來，就是很完美的樣子。