油和水不相溶的現象主要歸因於以下三個關鍵因素：
分子結構差異大。油的分子結構主要由碳和氫組成，是非極性的；水的分子結構由兩個氫原子和一個氧原子組成，是極性的。由於極性和非極性分子之間的不相容性，油和水不能相互溶解。
密度差異。油的密度通常比水小。因此，在常溫常壓下，油會浮在水面上。
相似相溶原理。根據相似相溶原理，極性物質傾向於溶解極性物質，而非極性物質傾向於溶解非極性物質。油和水的分子極性和結構差異大，因此它們不相溶。
此外，洗滌劑中的表面活性劑能夠使油和水混合，因為表面活性劑同時具有親水和親油的特性，可以將油滴分散在水中，形成乳狀液。