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油汆排骨年糕

油汆排骨年糕是一種特色小吃,以其獨特的製作工藝和美味口感而聞名。以下是油汆排骨年糕的製作方法:

準備食材。豬大排、水磨年糕、味素、蔥末薑絲、白糖、紹酒、特級紅醬油、熟豬油等。

處理排骨。將大排骨斬成薄片,用刀面拍打以增大面積,便於入味。在排骨邊緣切3刀,切斷筋膜,防止油汆時捲起。

醃製排骨。用醬油、料酒、姜粉等調料醃製排骨,以增加風味。

油汆排骨。在鍋中加熱熟豬油,用小火燒熱,加入醬油、鹽、蔥末、薑絲、紹酒、白糖、味素等調料,攪拌混合。將排骨放入油鍋中,不斷翻動,煮至色澤由深紅轉為淡黃,約六成熟時撈出。

汆煮年糕。將水磨年糕放入油鍋中,汆煮至金黃色。

組合食用。將煮好的年糕和排骨組合,即可食用。

油汆排骨年糕的製作雖然複雜,但成品的味道鮮美,排骨肉質鮮嫩,年糕軟糯酥脆,深受食客喜愛。