油炸可以使用多種類型的鍋，選擇哪種鍋取決於用戶的具體需求和使用場合。以下是一些常見的油炸鍋類型：
不鏽鋼油炸鍋。這種鍋耐用、易清潔、耐腐蝕，適合長期使用和注重健康、食品安全的家庭或商用場所。
鑄鐵油炸鍋。具有優良的保熱性能和耐用性，適合需要高溫烹飪、喜歡傳統烹飪方式的廚房達人使用。
鋁合金油炸鍋。這種鍋輕便、導熱快速且均勻，適合戶外烹飪或快節奏生活的人羣。
搪瓷油炸鍋。耐高溫、易清潔、防腐蝕，表面光滑不易粘附食物，適合家庭使用。
不粘塗層油炸鍋。易清潔，食物不易粘鍋，適合忙碌的家庭或注重健康的人羣使用。
電炸鍋或電磁炸鍋。具有無煙、多功能的特點，採用油水混合式油炸工藝，能自動過濾殘渣、自動控溫，適合快餐店、酒店、餐飲場所等。
此外，根據容量大小，有小號、中號、大號和特大號的油炸鍋，分別適合不同規模的家庭或商業用途。普通油炸鍋需要通過爐竈明火加熱，適合家庭使用，而多功能油炸鍋則功能更強大，支持定時、油溫調節等，適合新手或懶人使用。對於商業用途，尤其是大型食堂或食品加工廠，特大號的油炸鍋更爲合適。