油炸是一種流行的烹飪方法，可以用來製作多種美味的食品，如炸雞、炸魚、薯條、油條和丸子等。油炸食品的常見做法包括：
清炸和乾炸。適用於雞翅和魚類。清炸是將食材用醬油、酒、鹽等調料醃製後，直接放入熱油中炸至酥脆；乾炸是在醃製後食材上裹一層乾澱粉再炸，使其外皮酥脆，顏色焦黃。
軟炸。適用於肉片類。食材掛糊後，在中等油溫下炸至外表發硬，再高溫快速復炸一次，使外層酥脆，內層香嫩。
酥炸。適用於雞腿和排骨等。先將食材煮或蒸至熟爛，再掛上蛋清和團粉糊後油炸，直至外層深黃酥脆。
紙包炸。適用於蝦等鮮嫩無骨的食材。食材用蛋清和配料調味後，用糯米紙或玻璃紙包裹，再投入油中炸至金黃。
脆炸。適用於整隻雞、鴨等帶皮食材。先將外皮用沸水燙收縮，再裹上糊漿後油炸至酥脆。
在油炸過程中，選擇合適的油（如花生油或菜籽油）和控制油溫（約140~180攝氏度）至關重要。油溫過高可能導致食物外面焦黑而裡面未熟，而油溫太低則會延長油炸時間，增加食物吸收的油脂。此外，掛糊可以鎖住食物的水分和營養，減少油脂吸收。炸好後使用廚用紙巾吸收多餘油脂，並注意食物的搭配，避免高油脂食物攝入過量。