油炸腐竹的做法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備腐竹。將其剪成3至4厘米長的小段，用冷水浸泡至柔軟，擠乾水分。
製作麵糊。在一個碗中打入一個雞蛋，加入麵粉和澱粉（比例約為1:1），加入少許小蘇打、鹽、雞精和花椒粉，再加入一些油，拌勻。
掛糊。將泡好的腐竹段放入雞蛋麵糊中，確保每一段都均勻掛上糊。
炸腐竹。鍋中倒入足夠的油，油熱後轉小火，逐個放入掛糊的腐竹段，避免粘連。炸至金黃酥脆後，用笊籬撈出。如果想要腐竹更脆，可以在炸好後立即放入冷水中浸泡。
準備配料。準備一些蒜末、薑末、小米椒（可選）、蔥花等。
炒制。鍋中留少許底油，放入蒜末、薑末、小米椒炒香，加入腐竹翻炒，然後加入一些清水，讓腐竹浸泡在湯汁中。
調味。加入生抽、老抽、蚝油、食鹽、雞精等調味料，翻炒均勻。
出鍋。加入蔥段快速翻炒後即可出鍋。
這是一種基本的油炸腐竹做法，可以根據個人口味調整配料和調味品。