油炸茄子是一種美味的家常菜，通過以下步驟可以製作：
準備茄子並切片，厚度可參考兩個硬幣的大小。
打雞蛋並加入適量的鹽、雞精、十三香等調料，攪拌均勻。
加入麵粉和適量的水，將麵糊攪拌至粘稠狀態。
將切好的茄子片放入鹽水中浸泡5分鐘，以便更好地吸收味道。
鍋中倒入足夠的食用油，開中火加熱至七成熱。
將浸泡好的茄子片撈出，均勻裹上麵糊後，放入油鍋中炸。
翻面繼續炸至兩面金黃，即可撈出。
瀝乾油分即可食用。
此外，也可以根據個人口味在麵糊中加入糯米粉、生粉等增加口感。在炸制過程中，注意控制油溫，以保持茄子的外酥里嫩。