油炸蠍子的做法通常包括以下步驟：
蠍子處理。將蠍子用水浸泡，以去除其鹹味，然後取出並控乾水分，有些方法中會使用淡鹽水泡蠍子，以殺菌去污，還可以使蠍子靜止。
晾乾。將處理過的蠍子自然晾乾或使用廚房專用紙吸乾水分。
油炸。油溫達到三四成熱時，將蠍子下鍋，使用小火慢炸，炸至蠍子顏色金黃即可撈出控油，注意在炸制過程中蓋上鍋蓋，防止熱油四濺。
調味。炸好的蠍子可以趁熱撒上鹽或蘸少量孜然粉、椒鹽粉等調料食用。
不同的做法可能包括使用香油代替普通油以增加香味、在炸制過程中加入烤箱預處理等步驟，這些步驟可以根據個人口味和喜好進行調整。需要注意的是，蠍子具有一定的毒性，處理時應小心謹慎。