油炸裡脊的最正宗做法如下：
準備豬通脊肉，切成大柳葉片，厚度約為一元硬幣大小。
醃製。將切好的肉片放入碗中，加入鹽、胡椒粉、薑汁、黃酒、少量水和蛋清，用手抓拌均勻，讓肉片充分吸收水分。
準備麵糊。在碗中加入玉米澱粉、麵粉和一個蛋黃，少量多次加入水，攪拌至優酪乳狀。
將肉片放入麵糊中抓勻，確保每片肉片都均勻掛上麵糊。
燒熱油鍋，待油溫五六成熱時，逐片放入肉片炸至金黃色，撈出控油。
油溫升至七成熱時，再次放入肉片復炸，約十秒左右，使肉片更加酥脆。
撈出後即可食用，可搭配椒鹽等佐料。
這是一種常見的油炸裡脊做法，不同的廚師可能會有一些細節上的差異。例如，有的廚師可能會在麵糊中加入少量的食用油以增加酥脆度。此外，炸制時要注意控制油溫，以確保肉片外酥里嫩。