油炸香蕉皮是一種創意小吃，其製作過程如下：
選擇香蕉：首先需要選擇成熟飽滿、金黃色的香蕉，因為並非所有香蕉皮都適合油炸。
準備香蕉皮：將香蕉皮清洗乾淨，去掉兩端的黑色部分，然後將香蕉皮切成6等份。
製作麵糊：有兩種方法可以製作麵糊。一種是準備蛋液（雞蛋加水加少許澱粉攪勻），另一種是直接使用麵包糠。
裹麵糊：將切好的香蕉皮先沾上一層乾澱粉，然後粘上蛋液，或者裹上一層麵包糠。
油炸：鍋內放入適量食用油，燒至中溫（約180度）。將裹好的香蕉皮下鍋油炸，不到一分鐘即可。
調味：吃的時候可以淋上鹹的酸辣醬或是蜂蜜、芒果醬等，增加風味。
油炸香蕉皮的味道清爽而不甜，苦澀的味道也會消失，吃起來酥脆可口。這種小吃不僅讓原本被棄之不用的香蕉皮變得有價值，還成為了夜市里相當受歡迎的一道創意小吃。