油脂氫化的主要目的是：
提高熔點：通過氫化，可以將液體油轉變爲固體油，增加固體脂肪含量，從而提高油脂的硬度。
增強抗氧化能力：氫化過程可以增加油脂的飽和程度，提高其抗氧化性能，防止油脂變質。
改善物理化學性質：氫化可以改變油脂的凝固特性和結晶特性，例如改變固脂曲線（SFC-T）的陡峭程度和油脂的結晶速率。
改善風味：某些油脂經過氫化處理後，可以去除不良風味，如魚油氫化可以去除腥味。
便於運輸和使用：氫化油性質穩定，不易變質，便於運輸，且是製造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等產品的原料。
氫化油是一種通過氫化過程改造得來的固態或半固態油脂，它與原來的植物油脂性質不同，通常用於包裝快餐食品中，以防止油脂變質並增強口感。