油爆海螺是山東省煙臺市的傳統名菜，屬於魯菜系。這道菜起源於明清年間，流行於登州、福山等地。其主要食材為海螺，以蓬菜沿海產的「香螺」為主。製作過程包括處理海螺、切片、烹飪等步驟。以下是具體的製作步驟：
用利器敲碎螺殼，去除尾部黑黃部位，用鹽水搓洗後片出海螺肉。
將海螺肉、蔥、蒜、木耳等配料用開水焯過，再用清湯、料酒、味素、濕澱粉等調成「爆汁」備用。
炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油快速炒過，再加入蔥姜爆香。
放入木耳、菜心及兌好的滋水，快速翻炒後即可出盤。
油爆海螺的特點在於其鮮嫩和脆爽的口感，是一道既美味又具有地方特色的菜品。