油爆茄子的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
準備茄子：將茄子清洗乾淨，切成小塊或長條，放入大碗中，加入適量食鹽醃製約十五分鐘，然後瀝乾水分備用。
準備輔料：準備蒜末、小米辣、蔥段等輔料，另外準備一些澱粉和清水。
醃製茄子：將切好的茄子擠乾水分，加入澱粉攪拌均勻，確保茄子表面均勻裹上澱粉。
烹飪過程：
起鍋燒熱，加入適量油。
下入茄子，翻炒至表面微黃，撈出控油。
另起鍋燒熱油，下入蒜末、小米辣等輔料煸炒出香味。
加入之前準備好的醬汁（生抽、白糖、鹽、澱粉、清水混合），攪拌均勻。
將炒好的茄子和醬汁一起翻炒均勻，使茄子充分吸收醬汁的味道。
根據個人口味，可以加入一些肉末或辣椒等配料增加風味。
出鍋前撒上蔥段，快速翻炒均勻後即可關火出鍋。
以上步驟結合了不同搜尋結果中的做法，可以根據個人口味和食材的實際情況進行適當調整。