油甘（油甘子）的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
清洗。將新鮮的油甘子用淡鹽水清洗乾淨，去除表面的污垢和雜質，再用流動水沖洗乾淨，並確保完全瀝乾水分。
處理油甘子。對油甘子進行處理，比如劃上刀口或拍破，有助於調味料更好地滲透，如果使用，加入南姜、甘草等，可以增加風味。
準備醃製容器。確保使用的玻璃瓶或罐子已經洗淨並充分風乾。
醃製。在容器底層撒上一層鹽，放入一層處理好的油甘子，加入適量的調味料（如甘草、白糖、南姜等），然後再鋪上一層鹽，重複這個過程，最後在上面多撒一些鹽。或者加入適量的冰糖和鹽，倒入涼白開水，確保水面沒過油甘子，蓋上蓋子密封好。對於甜味醃製，可以先將油甘子浸泡在鹽水中一夜，去除苦澀味後撈出，用刀背拍裂，加入適量糖和涼白開水。
放置。將密封好的容器放置在陰涼處，靜置一段時間，根據不同的醃製方法，時間可能從幾天到一個月不等。
食用。達到預定時間後，取出油甘子即可食用。如果需要，可以在醃製過程中嘗試味道，根據個人口味調整。
以上步驟可以根據個人喜好和當地的食材進行調整。