油肉是一種傳統的中國菜餚，有多種不同的做法。以下是一些常見的做法：
五花肉炒過油肉。選用五花肉，去皮後切成薄片，加入鹽、醋、雞蛋和澱粉攪拌上漿。配菜包括蒜苔和泡好的木耳。關鍵調料是花椒水和老陳醋。將肉片在油中滑散，加入蒜苔和木耳炒至斷生，然後加入調好的料汁快速翻炒。
紅燒走油肉。將五花肉煮至八成熟，切片後加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和清水燉煮。燉煮過程中要翻動肉片使其均勻受熱，待湯汁收濃後加入雞精和蔥花。
紅油肉。肉片加入料酒、鹽、薑絲和水抓醃，然後裹上雞蛋和麵粉澱粉的糊。在油中煎炸至金黃，然後復炸一次。準備料汁（包括小米辣、蔥末、蒜末、辣椒油、痲油、香菜末、醬油、蚝油、糖和水），將炸肉和料汁一起炒制。
以上做法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的食譜。