油脂在麵包中扮演著多重重要的角色，具體如下：
改善麵包的風味和營養價值。油脂本身具有獨特的風味，能為麵包增添香氣，一些油脂如黃油還含有豐富的營養成分，如維生素A、蛋白質、胺基酸和礦物質，可提高麵包的營養價值。
增強麵團的延展性和可塑性。油脂可以增加麵團的延展性，使其在烘烤時能夠更好地擴展，形成體積更大的麵包。
提高麵團的機械耐性。減少麵團在攪拌過程中因摩擦而受傷的可能性。
防止水分蒸發，延緩老化。油脂可以鎖住麵團中的水分，減緩水分蒸發，從而使麵包保持柔軟，延緩老化過程。
改善麵包的組織結構。使氣孔均勻細膩，增加麵包的光澤。
最佳化麵團的伸展性和氣體保持力。油脂能夠提高麵團的體積，改善其膨脹性。
增加麵包的切割性。使麵包更容易切割。
總的來說，油脂在麵包中不僅有助於提升風味和營養價值，還對改善麵團的物理特性和延長麵包的保鮮期有重要作用。