油脂比重是指油脂在20°C時的重量與同體積純水在4°C時的重量之比。它是油脂的一個重要特徵常數，可以用於評估油脂的純度和摻雜情況，或者計算油池或油槽中油脂的重量。油脂比重通常用「d」或「比重(20/4°C)」來表示。不同種類的油脂在正常品質情況下有不同的比重範圍，例如：
花生油的比重為0.9110-0.9175
大豆油的比重為0.9210-0.9250
菜籽油的比重為0.9090-0.9145
棉籽油的比重為0.9170-0.9250
油脂的比重受到脂肪酸分子量和不飽和程度的影響，脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高，油脂的比重也越大。此外，羥酸含量越高的油脂，其比重也越大。例如，桐油和蓖痲油的比重通常比一般油脂要大得多。大多數天然油脂的比重小於1。
物質的比重是它的重量與同體積水在相同溫度時的重量之比。測定比重通常使用的溫度有15.56°C(60°F)、20°C、25°C。植物油的密度範圍一般在0.91g/cm³到0.94g/cm³之間。