油脂精煉是一種旨在提高油脂品質和安全性的加工過程，涉及去除毛油中的多種雜質。
這些雜質包括但不限於固體雜質、遊離脂肪酸、磷脂、膠質、蠟、色素、異味物質等。油脂精煉的主要目的是確保油脂的食用價值和安全儲存，同時適應深加工的需求。精煉過程通常包括脫膠、脫酸、脫色和脫臭等步驟。在脫膠過程中，通過加入熱水或水蒸氣來去除磷脂和部分蛋白質。脫酸階段則通過加鹼中和的方法去除遊離脂肪酸。脫色過程使用吸附劑來去除油脂中的色素。最後，在脫臭階段，通過減壓蒸餾的方法去除油脂中的異味物質。
雖然這些步驟有效去除了許多有害雜質，但它們也可能導致一些對人體有益的成分（如維生素E）的損失。因此，油脂精煉需要在保證安全和品質的同時，儘可能保留油脂中的有益成分。