炒油菜的步驟如下：
準備油菜。首先將油菜的根部切除，然後放在水中加入一勺食鹽浸泡10分鐘，以殺菌消毒並去除農藥殘留。清洗油菜，儘量多洗兩遍，確保乾淨後控乾水分。
分油菜。將油菜的桿和葉分開，因為它們的熟度不同。
準備輔料。準備一些五花肉切成薄片，蔥、姜、蒜切成末，乾辣椒剪成小段（可選）。
調味料準備。在一個碗中加入食鹽、雞精、白糖、玉米澱粉、生抽、醬油，攪拌均勻備用。
炒制。鍋中加油熱後，先炒五花肉至出油，再加入蔥、姜、蒜、辣椒煸炒出香味。先加入油菜桿翻炒至斷生，再加入油菜葉翻炒至稍微變軟。
調味。將準備好的調味料倒入鍋中，快速翻炒均勻，使油菜充分吸收調味料的味道。
出鍋。炒至油菜變軟但仍然保持嫩綠色，根據個人口味可以加入一些雞精或其他調味品增添風味。然後出鍋裝盤，可以撒上一些蔥花或香菜增添美感和視覺享受。
小貼士：油菜不需要炒太長時間，保持其翠綠的顏色是最好的。