油辣子的做法如下：
先往碗裡倒入辣椒麵（一半粗面一半細麵），然後往碗裡加入一勺鹽，再加入熟的菜籽油和少量的陳醋攪拌均勻，攪拌成潮濕的狀態後再往碗裡加入一把白芝痲。
鍋里倒入油並燒熱，將切好的配菜（生薑片、洋蔥片、香菜段、小蔥段）和香料（花椒、八角、桂皮等）倒入油鍋里，用最小火慢炸，把這些香料裡面的香味完全釋放出來，然後控油撈出香料和配菜。
開大火升高油溫，分幾次把熱油潑進辣椒麵碗裡，並一邊潑一邊攪拌，防止部分辣椒麵糊掉，最後往碗裡加少量的陳醋，繼續攪拌即可。
注意事項：油溫過高會導致部分辣椒麵焦糊，油溫過低則會使做出來的辣椒油不香，因此控制油溫很重要。此外，做辣椒油時放白芝痲可以提升香味。
以上就是油辣子的做法，您可以根據自己的口味進行調整。