油辣椒的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備乾辣椒，淘洗乾淨後攤開晾乾，晾乾後放入鍋中，小火慢炒至表面有焦花，然後冷卻並放入攪拌機中打成辣椒粉。
準備熬油的配料，如蔥段、薑片、蒜粒、洋蔥絲、香菜段、八角、桂皮、香葉、山奈、草果等。鍋中倒入適量菜籽油（或其他油脂），開中大火燒至油溫八成熱，然後關火，待油溫降至六成熱時，放入配料中小火慢炸，至香料微黃後撈出。
將油溫降至適宜溫度（如三成熱或六成熱），分次倒入辣椒粉中，攪拌均勻。可分多次加入熱油，以保證辣椒粉和油充分融合。
為增加油辣椒的色澤和香味，可以在最後加入一些熟芝痲、香醋和高度白酒，然後攪拌均勻。
將制好的油辣椒放置一段時間（如24小時），以讓味道充分融合，然後裝入乾淨的玻璃瓶中密封保存，隨吃隨取。
這是一種比較傳統的油辣椒製作方法，不同的做法可能會有所變化，但基本步驟和原理是相似的。