油麥菜可以用多種方法炒制，以下提供三種方式：
清炒油麥菜：先將油麥菜洗淨切成5釐米左右的段，炒鍋內放入底油加蔥花爆香，下入油麥菜翻炒至塌秧（時間不要太久），最後撒入少量的鹽和味精即可出鍋。炒的時候鍋裏的溫度一定要高，這樣炒出來的菜纔會有鍋氣，纔會更好喫。
蒜蓉炒油麥菜：油麥菜擇洗乾淨，切成七八釐米長的段，將蒜剁成蒜末備用，鍋內放油爆香花椒撈出，放入一些蒜末炸香，下油麥菜，快速翻炒幾下，炒到油麥菜碧綠時將剩餘的蒜蓉全部加入，調入鹽和味精即可。
豆豉鯪魚炒油麥菜：油麥菜清洗乾淨後切段，豆豉鯪魚撕小塊，鍋中放油，倒入蒜末，大火爆香，倒入豆豉鯪魚翻炒均勻，再倒入油麥菜，加入生抽，翻炒均勻至斷生即可出鍋。