泉州一日游的安排可以參考以下路線：
從西街開始，這裡是泉州市區保存最完整的古街區，可以遊覽開元寺，這是福建省內規模最大的佛教寺院，特別要注意的是，開元寺的東西塔是我國現存最高的石塔之一。
接著前往鐘樓，這是泉州的中心地標建築，然後可以到附近的中山路騎樓街區，這裡充滿了歷史韻味。
下午可以參觀府文廟，這是中國東南現存規模最大的孔廟建築群，然後前往清淨寺，這是中國伊斯蘭教四大古寺之一。
晚上，建議遊覽西湖公園，這是一個美麗的公園，可以在那裡散步，欣賞夜景，如果體力允許，還可以選擇夜爬清源山，那裡的夜景和日出非常美麗。
此外，還可以根據個人興趣選擇參觀其他景點，如承天禪寺、關岳廟、天后宮等。在美食方面，泉州的街頭小吃非常有名，如阿山薑母鴨、侯阿婆肉粽等都是不錯的選擇。