臘鴨是什麼

醃肉製品

臘鴨是一種中國傳統的醃肉製品，主要食材是屠宰過的鴨子。在製作過程中，鴨子會使用鹽、五香粉、二鍋頭等調料進行醃製，然後採用日曬的方式進行脫水，直到曬乾即可。臘鴨具有特殊的風味和口感，香韌骨脆，鹹淡適中，臘味濃香，氣味綿長。尤其是煮沸以後，湯汁奶白色，肉鮮紅而味美，喫起來回味無窮。此外，臘鴨的製作還會選用特定的鴨子，如當地的黃毛小油鴨，這種鴨子生長期超過150天，體重不超過4斤，且是野外放養，喫着小魚蝦和稻穀長大，因此製成臘鴨後皮薄肉厚，看不到一點脂肪，肉質緊實且香濃美味。