泉州的美食攻略豐富多樣，以下是一些必吃的當地特色：
開洋粿。以其軟糯香甜的口感而聞名，是泉州的傳統美食。
老婆餅。以其酥皮外脆內軟、甜蜜紅豆餡著稱。
潮汕牛肉丸。以其Q彈肉質和濃郁牛肉味受到歡迎。
千層肚。以其層次分明的肚片和獨特調味汁受到喜愛。
土筍凍。以其清新解暑的特性，搭配土筍的脆爽和糖水的甜美，成為當地的特色美食。
面線糊。搭配醋肉、油條等，是泉州著名的特色小吃。
薑母鴨。這是一道源自泉州的經典美食，以鴨肉與老薑的獨特搭配而聞名。
牛肉羹。分為軟羹和硬羹兩種，口感各異，是泉州的傳統美食。
此外，還有如石花膏、八寶飯、蚵仔煎、牛排、拌麵等多種美食都值得嘗試。泉州的美食多樣，適合各種口味，無論是當地特色小吃還是更多元化的美食，都能滿足遊客的味蕾。