泡大辣椒的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗辣椒。將辣椒清洗乾淨，注意不要弄破辣椒，以免進水導致辣椒腐爛。
準備配料。準備生薑、大蒜等配料，並確保它們也乾淨無水。
切辣椒。將辣椒切成合適大小的段或條。
混合配料。將切好的辣椒、生薑、大蒜放入一個乾淨、無油無水的容器中，加入適量的鹽、糖、生抽、老陳醋等調味料，攪拌均勻。
醃製。將混合好的辣椒裝入一個乾淨的玻璃瓶或者陶瓷壇中，確保辣椒完全浸沒在汁液中，並在瓶口處加入適量的高度白酒以增加保存時間。
密封保存。將容器密封，放在陰涼通風的地方，避免陽光直射。
食用。醃製時間根據個人口味，一般幾天到幾周不等，醃製好的辣椒可以放入冰櫃保存，食用時取出適量即可。
這只是泡大辣椒醃製的基本方法，具體可以根據個人口味和需求進行調整。