泡姜芽是一種常見的家常小菜，製作方法如下：
準備姜芽。選擇新鮮嫩薑芽，清洗乾淨，去除鬚根和頭部，晾乾。
醃製。將準備好的姜芽放入乾淨的容器中，撒上適量的食鹽，輕輕拌勻，使食鹽均勻分布，醃製一段時間以抽出多餘水分。
泡製。將醃製好的姜芽放入另一個乾淨的容器中，加入足夠的米醋，確保姜芽完全浸泡在醋中，還可以根據個人口味加入糖、鹽或其他調味料。
儲存。將泡好的姜芽密封放置在陰涼避光處，讓姜芽在米醋中浸泡一段時間以充分吸收味道，一般需要泡製一個月左右，有的方法建議泡製一周到十五天即可食用。
此外，在泡製過程中，確保使用的容器乾淨並密封良好，以防變質。泡姜芽可以搭配主食食用，也可以作為開胃小菜。