泡打粉在蛋糕中的作用主要包括：
增加產品體積：泡打粉能夠使蛋糕在烘焙過程中體積膨脹，從而增加蛋糕的鬆軟度。
改善外觀和組織：泡打粉的使用可以改善蛋糕的外觀，使其氣孔組織均勻，內部富有光澤，增加產品的可食性。
提供二氧化碳氣泡：泡打粉遇水並在適當的溫度下產生二氧化碳，這些氣泡在烘焙過程中膨脹，從而使蛋糕膨脹和變得鬆軟。
雙作用發酵：現代的泡打粉通常是雙作用的，第一次發酵發生在泡打粉變濕時，第二次發酵發生在加熱時，這有助於蛋糕的蓬鬆效果。
平衡配方變化：當蛋糕配方中的蛋量減少、水用量增加、油脂或糖量減少或加入牛奶時，可以通過適量增加泡打粉的使用來平衡這些變化，以保證蛋糕的蓬鬆度。
泡打粉的使用對於蛋糕的質量有著重要的影響，正確的使用可以製作出鬆軟可口的蛋糕。