製作泡椒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備辣椒。選擇新鮮的紅辣椒或青小米椒，清洗乾淨後徹底晾乾，確保沒有水分。
準備輔料。準備一些去皮生薑和蒜粒，與辣椒一起晾乾。另外準備食用鹽、冰糖、高度白酒、釀造米醋、花椒、八角、桂皮等。
泡椒水的製作。將晾乾的辣椒、薑片、蒜片放入一個乾淨的泡菜罈子中。加入食用鹽、冰糖、花椒、八角、桂皮等，然後倒入米醋，加滿純淨水或涼白開，確保所有辣椒都被浸泡到。再加入高度白酒，攪拌均勻。
密封發酵。蓋上罈子蓋，並在壇沿倒入一些純淨水來隔絕空氣。將罈子放置在陰涼通風的地方，讓辣椒泡製一個月。
品嘗與保存。一個月後，泡椒就可以食用。泡椒會隨著時間的增長變得更加香醇。如果需要長期保存，可以每隔一段時間補充一些白酒和水，以保持其品質。
這是一種比較傳統的泡椒製作方法，可以根據個人口味調整輔料的使用量。