泡椒包菜的醃製方法可以按以下步驟進行：
將包菜撕成小塊，加入適量的鹽（約兩勺）醃製，讓包菜出水。醃製時間約為2小時。
在醃製的過程中，可以準備其他配料，如小米辣、姜、蒜等，切成小段或片。
醃製好的包菜用水清洗乾淨，然後用手擠壓出多餘的水分。
將包菜放入乾淨的容器中，加入小米辣、泡椒、姜、蒜等，根據個人口味加入適量的白糖、白醋和花椒水。
在容器口加上重量，以保證泡菜能完全浸泡在汁液中。
將容器密封，放置在陰涼處或使用保鮮膜密封後放入冰櫃，讓泡菜醃製2~3天。
這樣製作的泡椒包菜不僅口感爽脆，而且具有獨特的風味，可以作為佐餐小菜或是家庭聚餐的佳餚。