醃製泡椒的方法如下:
準備新鮮的青小米椒或紅辣椒,清洗乾淨後,剪去蒂部,控乾水分,可以晾乾或用風扇吹乾,以去除水分,避免醃製過程中生菌。
準備一些去皮生薑和大蒜,切成薄片,備用。
準備一些食用鹽、冰糖、高度白酒和米醋。例如,100克鹽、100克冰糖、150毫升高度白酒和800毫升米醋。
準備一個乾淨、無油、無水的泡菜罈子。將晾乾的小米椒裝入罈子,加入薑片和蒜片。
倒入食用鹽和冰糖,再加入米醋,直到所有辣椒都被浸泡。
加入純淨水或涼白開,直到所有辣椒都被覆蓋。
加入高度白酒,以防止生菌並加速發酵。
在壇沿加入一些純淨水,蓋上蓋子,放在陰涼通風的地方,醃製一個月左右。
這是基本的醃製方法,可以根據個人口味調整配料和步驟。例如,有些方法中會加入八角、香葉、花椒等香料煮水,用來浸泡辣椒。