泡椒炒魔芋豆腐是一道酸辣開胃的家常菜，具體做法如下：
準備材料。魔芋豆腐切成方塊或條狀，紅辣椒和泡椒清洗乾淨後切好，生薑、蔥切段，蒜切碎或切段。
焯水。在鍋中加水燒開，將魔芋豆腐放入沸水中焯水大約一分鐘，然後撈出瀝乾水分。
炒制。熱鍋倒油，油熱後放入蒜泥、生薑、花椒等，炒出香味。加入泡椒、小米辣、紅辣椒圈等，炒出香辣味。
加入魔芋豆腐。將魔芋豆腐加入鍋中，繼續翻炒，使其入味。
調味。加入適量的鹽、雞精、味素、蚝油、生抽、老抽等調味料，調整味道。
加入蔥花和蒜苗。最後加入蔥花和蒜苗，大火翻炒一分鐘。
出鍋。炒勻後即可出鍋裝盤享用。
這道菜的做法簡單易學，不僅美味而且開胃，是許多人都喜愛的家常菜。