泡椒牛肉的做法步驟如下：
準備牛肉。將牛肉切成薄片，儘量切薄以便快速烹飪。將切好的牛肉放入盆中，加入少許鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、料酒，攪拌均勻。然後加入一箇蛋清，再次攪拌均勻，接着加入生粉，用植物油封住水分，醃製10分鐘。
準備配菜。泡椒切成短節，泡姜切絲，大蒜切片，芹菜切成段，小蔥切段。
烹飪。鍋中加油熱至五成熱，放入醃製好的牛肉片，翻炒至變色後撈出控油。鍋中再加入少量油，放入泡椒、泡姜、蒜片炒香，加入少許豆瓣醬，小火炒出紅油。然後放入牛肉片，翻炒均勻，接着加入芹菜絲和小蔥段，翻炒均勻。加入雞精，用大火快速翻炒十秒鐘即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的泡椒牛肉就完成了。每種做法可能有些許不同，但基本步驟和原理是相同的。可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。