泡椒田雞是一道具有獨特風味的傳統川菜，以田雞和泡椒為主要原料。這道菜的製作過程包括將田雞洗淨後醃製，通常使用鹽、糖、料酒和花椒等調料，然後放入鍋中爆炒至變色，再加入切好的泡椒、泡姜、蔥等調料，烹入泡椒水、紅燒醬油等，加入適量的糖和鹽調味，蓋上蓋子燜煮片刻，最後撒入香菜炒勻即可。
泡椒田雞以其肉質細嫩、味道鮮美而聞名，結合了田雞的豐富營養和泡椒的獨特風味，具有很高的食用價值。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年生長發育和骨質疏鬆有好處。此外，田雞中還含有鋅、硒等微量元素和維生素E等抗氧化物，有助於延緩衰老、潤澤肌膚，並具有防癌、抗癌的功效。