泡椒鳳爪的做法如下：
準備雞爪，清洗乾淨後剁掉指甲，然後將雞爪一分爲二，方便入味。之後用食鹽和白醋抓拌均勻，去除雞爪身上的粘液和雜質，再用水沖洗乾淨。最後將雞爪放入冰箱冷藏一小時，泡出血水和雜質。
鍋內燒水，加入薑片、香蔥和料酒去腥，將雞爪冷水下鍋，水開後撇去浮沫，繼續燉煮2到3分鐘。然後將雞爪盛出，用稍微冰一點的涼白開沖洗乾淨，使雞爪徹底冷卻。
準備泡椒水，將小米辣、八角、桂皮、花椒、冰糖、泡椒和泡椒水、白醋、高度白酒、涼白開、食鹽等混合均勻，水量要沒過食材。然後將冷卻的雞爪倒入泡椒水中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏半天即可食用。時間越長，鳳爪越入味。
此外，根據個人的口味和喜好，可以加入檸檬、芹菜、胡蘿蔔等配菜來增加泡椒鳳爪的口感和營養。製作時需注意食材的新鮮度和衛生情況，確保食品安全。