泡檸檬水會苦的原因主要有以下幾點：
檸檬內皮：檸檬的外皮裏面、果肉外面的白色那一層含有苦味物質，這層內皮在檸檬切片泡水後，其中的苦味物質會溶解到水中，使得檸檬水變苦。
檸檬苦素類物質：檸檬苦素類化合物存在於檸檬的內表皮和檸檬籽中，這些物質在檸檬受到傷害（如切片或榨汁）後，會在酸性條件下轉化爲具有苦味的檸檬苦素，從而使得檸檬水變苦。
泡水條件：泡檸檬水時，如果水溫過高或泡水時間過長，檸檬苦素更容易溶出，導致苦味加重。
檸檬成熟度：完全成熟的檸檬苦味更重，而新摘不久的檸檬相對於完全成熟的檸檬苦味較輕。
檸檬變質：如果檸檬發黴、變質，由細菌等微生物造成的檸檬變質也會產生苦味。
綜上所述，泡檸檬水會苦主要是因爲檸檬內皮和籽中的苦味物質溶解到水中，以及泡水條件和水溫的影響。此外，檸檬的成熟度和是否變質也會影響泡出來的檸檬水的苦味。