製作泡白菜的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備大白菜，去掉外面較老的葉子，然後將大白菜對半切開，再分成四等分，以便更好地醃製。
在大白菜的每一片葉子上均勻塗抹食用鹽，然後在最上層撒上一層鹽。
使用重物壓住大白菜，放在通風處，靜置一晚。
醃製後的大白菜會釋放出水分，此時的大白菜手感較軟，可以使用這些水分。
準備嫩生薑，切成薄片。生薑的使用不僅可以增加風味，還具有驅寒、除濕的作用。
準備幾個乾紅辣椒。
將醃製過的大白菜轉移到另一個容器中，先鋪一層大白菜，上面放上生薑片和乾紅辣椒。
繼續鋪第二層大白菜，重複放置生薑片、乾紅辣椒的過程。確保每鋪一層大白菜後都要放上生薑片和乾紅辣椒。
將所有的大白菜放入容器中後，倒入之前醃製大白菜的水。
用保鮮膜封口，放在乾燥通風的地方醃製一周。
以上做法是一種比較傳統的泡白菜製作方法，不同地區和個人可能會有不同的做法和風味調整。