泡菜是什麼菜

經過發酵的蔬菜或水果製品

泡菜是一種經過發酵的蔬菜或水果製品，通常用於長期保存。

泡菜的製作過程主要包括將纖維豐富的蔬菜和水果用低濃度的鹽水或少量食鹽醃漬，然後通過乳酸菌的發酵產生大量乳酸，從而抑制腐敗微生物的生長。這種食品在全球範圍內廣受歡迎，不同的地區有著各自獨特的泡菜製作方法和風味。常見的泡菜種類包括北京泡菜、四川泡菜、東北酸菜等，它們在原料、口味和文化背景上各有特色。