泡菜是一種通過將新鮮蔬菜進行醃製和發酵而成的食品。
泡菜的製作過程不涉及加熱，這有助於保留蔬菜中的營養成分，特別是維生素C和維生素P，另外，泡菜還能提供維生素A和維生素B。泡菜的主要原料包括各種纖維豐富的蔬菜和水果，如捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥和高麗菜等。在製作過程中，蔬菜經過醃漬和調味，發展出獨特的風味。
泡菜的製作主要依靠乳酸菌的發酵作用，產生大量乳酸，從而抑制有害微生物的生長。這種發酵過程使泡菜具有酸味，並且能夠在不加熱的情況下長時間保存。泡菜通常含有2%到4%的食鹽，屬於低鹽食品。
需要注意的是，泡菜在發酵過程中可能產生亞硝酸鹽，雖然控制在安全範圍內的亞硝酸鹽不會對人體造成危害，但過量攝入仍有可能引起健康問題。為了確保全全，應遵循正確的製作方法和食用指南。