泡菜炒牛肉是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備牛裡脊200克、泡菜200克、紅椒1個、青蒜幾根。
輔料包括油3湯匙、生抽1湯匙、黑胡椒粉少許、蛋清1個、鹽3克、澱粉少許、紅油2湯匙。
將牛肉橫切，切成大約3毫米厚的小片，紅椒切塊，青蒜切段。
將切好的牛肉用生抽、黑胡椒粉、蛋清、鹽和澱粉醃製1小時。
鍋中加油熱後，迅速滑炒牛肉至變色，然後盛出備用。
鍋中加少許油，加入泡菜炒香，然後加入牛肉翻炒均勻。
加入紅椒和青蒜，加鹽和紅油，翻炒兩下即可出鍋。
泡菜炒牛肉的製作要點在於牛肉的切法和醃製，以及炒制時的火候控制。這道菜既保留了牛肉的嫩滑，又融合了泡菜的酸辣風味，是一道非常適合家庭製作的美食。