泡菜發酵的理想溫度通常在20℃~30℃之間。在這個溫度範圍內，乳酸菌能夠有效地發酵，同時泡菜的質量和口感也能得到保證。如果溫度過高，泡菜可能會變得過於軟和酸，而溫度過低則可能導致發酵過程緩慢或不易進行。特別是當室溫低於18℃時，發酵可能會變得困難。
不同的泡菜類型可能有不同的最佳發酵溫度。例如，朝鮮泡菜在較高溫度範圍（21℃-25℃）時發酵較快，而在較低溫度範圍（6℃-11℃）時發酵時間會延長。另一方面，有些人在製作泡菜時偏好13-18℃的發酵溫度，以便在較短的時間內獲得自己喜歡的口感，並避免過度發酵導致的味道過酸和營養流失。
總結來說，泡菜發酵的理想溫度因泡菜類型和個人口味偏好而異，但一般建議在20℃~30℃之間，同時注意避免極端的高溫或低溫，以免影響泡菜的質量和口感。