泡菜臭豆腐是一道美味的小吃，其製作過程如下：
製作泡菜。將高麗菜葉子洗淨後用手撕成片狀，加入紅蘿蔔和2~3大匙鹽，用手搓揉至菜稍軟，讓鹽充分融合，然後擠出鹽水，倒掉多餘的鹽水。加入切丁的辣椒、切薄片的蒜頭、醋和細冰糖，拌均勻後放入玻璃瓶中，放入冰櫃冷藏一天一夜。
準備臭豆腐。將臭豆腐洗淨後用廚紙巾吸乾表面水分，鍋中加油熱至150度，放入臭豆腐炸至微微變色，然後撈出晾涼，再次加熱油溫至180度，復炸臭豆腐直至金黃，撈出即可。
製作醬汁。蒜泥、辣椒醬、調味米酒或糖、適量鹽、1/4茶匙的淡色醬油、溫開水和香油混合製成醬汁。
將醃好的泡菜和臭豆腐混合。將泡菜和臭豆腐與調好的醬汁混合均勻，可以加入一些白芝痲增加風味。
這樣一道美味的泡菜臭豆腐就製作完成了，可以搭配米飯或作為小吃享用。