泡酸菜是一種美味且製作方式多樣的食材，可以用來製作多種菜餚。以下是一些泡酸菜的常見做法：
泡酸菜炒肉。首先將酸菜擠乾水分，切成適當大小的片段。在鍋中先炒乾酸菜的水分，然後加入小米椒、大蒜等調料爆香，再加入肉末炒至肉色焦黃，最後加入酸菜快速翻炒均勻，調味即可。
酸菜魚。將草魚或黑魚處理乾淨，魚片用蛋清、澱粉、料酒和鹽醃製15分鐘。先將酸菜炒香，加入魚骨煮成湯，再加入魚片和豆芽煮熟即可。
酸菜粉。粉條提前泡軟，酸菜洗淨瀝水，豬肉末備用。起鍋熱油，先炒肉末變色，加入香料爆出香味，加入酸菜炒一會，倒入清水和粉條，小火燉至粉條軟爛，調味即可。
酸菜肉沫土豆飯。起鍋放少許油，油熱後放入肉沫炒變色，加入蔥姜炒香後放入土豆翻炒均勻。加入料酒、生抽炒出香味後加入一碗溫水燉至土豆軟爛，然後放入酸菜和薄薄的水澱粉大火煮開，撒上小米辣碎即可。
這些方法展示了泡酸菜的不同烹飪方式和風味搭配，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。