炒菠菜的步驟如下：
準備新鮮的菠菜，摘去黃葉和根部，但保留根部，因爲菠菜根營養豐富且口感甘甜。如果菠菜較大，可以剪成小段，便於清洗和烹飪。
將處理好的菠菜放入清水中，加入少量小蘇打和食鹽，浸泡10分鐘，以去除農藥殘留和泥沙。
浸泡後，用手輕輕攪動水，清洗菠菜，確保清洗乾淨。
準備輔料，如蝦皮增加鮮味，大蒜拍破後剁碎，以增加香氣。如果喜歡辣味，可以加入幹辣椒段。
在小碗中調入鹽、白糖、蒸魚豉油、土豆澱粉和清水，製成料汁備用。
燒一鍋水，加入少量食鹽和植物油，將菠菜焯水30至40秒，去除草酸，使菠菜口感更佳。
焯水後迅速將菠菜放入涼水中過涼，然後擠幹水分。
熱鍋涼油，先放入大蒜和辣椒煸炒出香味。
加入菠菜快速翻炒，加入適量的鹽、雞精或其他調味料。
翻炒至菠菜變軟即可出鍋。