菠菜炒蛋的做法如下：
準備新鮮的菠菜，洗淨後保留根部，切成小段，以便更好地吸收調味料的味道。
準備雞蛋，加入少許鹽攪拌均勻。
在鍋中燒開水，加入少許鹽和植物油，放入菠菜焯水，這樣可以去除菠菜中的草酸，同時鎖住營養和顏色，焯水時間不宜過長。
焯水後，迅速將菠菜撈出放入冷水中過涼，然後瀝乾水分。
在另一個鍋中，加熱少量油，倒入雞蛋液，炒至熟透並成大塊，根據個人喜好調整老嫩程度。
將炒好的雞蛋盛出備用。
在鍋中加少許油，放入蒜末、蔥花和小米辣（如果喜歡）爆香。
加入菠菜，中火煸炒一兩分鐘，直至菠菜水分稍微收乾，香味釋放。
調味時加入少許鹽和蚝油，快速大火翻炒，使調料均勻化開。
最後加入之前炒好的雞蛋，繼續大火快速翻炒均勻，使雞蛋吸收菠菜的香味。
出鍋前可根據個人口味調整，比如加入少許生抽、糖或味素。
炒勻後即可出鍋享用。