泥雞是一種傳統的民間手工藝品，主要流行於中國的一些地區。它通常由泥土、竹子和牛皮紙等材料製作而成，形象類似小公雞。泥雞的製作流程包括多個步驟，如鑄錫模、挖泥、搗泥、制雞頭泥模、制雞尾泥模、製作雞頭、製作雞尾、采竹、切竹、去芯、制笛口、制葉片、製作竹哨、試吹、連線雞頭雞尾、收縮、著色塗油等。泥雞在當地被稱為「咯咯仔」，製成後栩栩如生，能夠通過一張伸縮的牛皮紙連線，一拉一伸能發出「咯咯咯」的雞叫聲。泥雞身上有兩個氣孔，一個在泥雞的右眼，能吹出不同的雞叫聲，另一個在泥雞的屁股里，孔比雞頭上的大數倍，用嘴吸氣發出另一種雞叫聲。用手指蓋實雞頭的小孔，雙手分別抓住前後輕輕拉壓，泥雞便引頸啼唱。
此外，製作泥雞的材料選擇也非常重要。例如，白瓷泥因其粘性好且乾後不易破裂，適合用來做泥雞的外形。金竹仔因其細直空心，內徑不能大於1厘米，用來做發音器。牛皮紙則因其韌性，可用來製作拉伸風箱。