泥鰍魚，學名是Misgurnus anguillicaudatus，屬於鯉形目鰍科泥鰍屬的一種小型淡水魚類。
泥鰍魚體形細長，前端略呈圓筒形，後端側扁，表面有豐富的粘液，常見的顏色為灰黑色，並帶有許多黑色小斑點，其體色常隨生活環境的不同而有所變化。泥鰍魚廣泛分布於亞洲沿岸的中國、日本及朝鮮等地，屬於雜食性動物。在幼魚階段，它們主要以動物性誘餌為食，長大後則可以食用多種昆蟲、絲狀藻類、植物根莖葉等。成年的泥鰍主要以植物性食物為主。
泥鰍魚的生命力非常頑強，能在各種不同的水域中生存，如湖邊、稻田、池塘、溝渠等水流緩慢且有淤泥的地方。它們還能通過鰓和皮膚進行呼吸，甚至在水溫適宜時潛入淤泥中，或者在水面呼吸空氣。泥鰍魚不僅營養價值高，含有豐富的蛋白質和其他對人體有益的營養成分，而且肉質鮮美，被譽為「水中人參」。此外，泥鰍魚還具有一定的藥用價值，被用於補腎、補血等多種健康功效。常見的烹飪方式包括燉湯、炒食等。