「泮塘五秀」指的是廣州泮塘地區（現荔灣湖公園、泮塘路一帶）種植的五種著名水生蔬菜，具體為蓮藕、馬蹄（荸薺）、菱角、茨菇（慈姑）和茭白（茭筍）。
這些蔬菜因其優良的品質和美味的口感而聞名，被稱為「泮塘五秀」，在廣東菜中廣泛用於各種烹飪。其中，泮塘蓮藕以其肥大絲韌而著名，泮塘馬蹄（荸薺）以其製作的高質量馬蹄粉而遠銷海外，泮塘菱角甘甜可口，茨菇（慈姑）因其豐富的營養價值和獨特的形狀而被廣泛用於傳統菜餚和糖果製作，茭白（茭筍）則是時令的上等蔬菜。
這些蔬菜不僅在食用上有很高的價值，也在文化和歷史上占有重要地位。例如，它們的名稱曾經歷過變化，從原來的「五瘦」演變為現在的「五秀」，這一變化反映了人們對這些蔬菜的重新認識和價值的提升。