泰式炒蟹是一道美味的泰國菜餚，以螃蟹為主要食材，搭配多種調味料和蔬菜烹製而成。以下是製作泰式炒蟹的步驟：
準備食材：選擇新鮮螃蟹，並準備洋蔥、大蒜、小紅尖椒、西芹、香茅、生菜、椰漿、泰國咖喱粉、薑黃粉等調料。
處理螃蟹：將螃蟹外殼洗淨，去除內臟等髒物。將螃蟹從中切開，蟹鉗剁下，蟹肚再一切二，蟹鉗拍松。
準備配料：洋蔥切小粒，大蒜切末，小紅尖椒切絲，西芹、香茅洗淨切絲，生菜摘成小朵。
醃製螃蟹：在蟹的切口處蘸上生粉，然後入油鍋煎至凝結變色，取出備用。
炒制調料：在鍋中加油，先煸炒洋蔥粒、大蒜末、芹菜段、紅椒絲，然後加入泰式咖喱粉、薑黃粉和香茅，炒出香味。
加入螃蟹：將煎好的螃蟹回鍋，加入適量高湯或水，調味時加入生抽、蚝油、糖。
加入椰漿和雞蛋：加入適量椰漿，然後加入打散的雞蛋澱粉液，收汁後加入幾滴魚露和青檸汁，撒上香菜。
出鍋裝盤：煮至湯汁收濃，變成蛋花狀即可出鍋。
泰式炒蟹的味道濃郁，口感鮮美，是一道非常適合與米飯搭配的菜餚。